Algunas recetas ahí fuera piden unos ingredientes que no son los que usualmente tenemos en nuestra despensa, como suero de leche o buttermilk que creo que aquí no se comercializa.

 A veces simplemente se nos ha terminado. Nosotros queremos hacer esa receta...pero está todo cerrado.

Aquí os dejo una lista que os puede ser útil en tales situaciones.


* Allspice (especias para postres con calabaza):
- ½ cucharadita canela en polvo +
- ½ cucharadita clavo en polvo

*Azúcar glass (lustre):
procesarla en el molinillo de café.

*Café: (para 60 ml.):
- 2 cucharadas café i=stantáneo, mezcladas en
- 3 cucharadas de agua hirviendo

*Chocolate con leche:
- mezclar 30 gr. Chocolate n=gro + 1 cucharada de azúcar ó
- 30 gr. Chocolate negro + 30 gr. Chocolate blanco

*Chocolate negro normal (para 170 gr.):
- 75 gr. Cacao en polvo +
- 43 gr. Mantequilla derretida +
- 52 gr. Azúcar

*Chocolate negro sin azúcar:
- 3 cucharadas cacao en polvo +
- 1 cucharada mantequilla derretida

*Cremor Tártaro:
- para ½ cucharadita: ½ cucharadita vinagre blanco o zumo de limón

*Esencias:
-1 cucharadita = ½ vaina de vainilla ó
-1 ó 2 gotas de aceite del mismo sabor (limón, lima, naranja, vainilla…)

*Especias para postres con manzana:
- ½ cucharadita canela en polvo +
- ¼ cucharadita nuez moscada en polvo +
- ⅛ cucharadita cardamomo en polvo

*Gelatina:
- 4 hojas  sustituyen un sobre=de gelatina en polvo y viceversa

*Glucosa:
- sustituir por miel (el sabor se verá afectado)

*Harina de repostería (para 135 gr.):
- 105 gr. Harina +
- 30 gr. maicena

*Harina con levadura (para 140 gr.):
- 135 gr. Harina +
- 1 ½ cucharaditas levadura química +
- ¼ cucharadita sal

*Half & half:
- 120 ml. nata descremada + 120 ml. leche entera ó
- 120 ml. Leche semidescremada + 120 ml. Nata para montar

*Leche condensada (lata pequeña):
- 135 gr. Leche desnatada en polvo +
- 135 gr. Azúcar +
- 120 ml. Agua hirviendo +
- 35 gr. Mantequilla derretida. Mézclalo todo en la batidora o con la minipimer.

*Leche entera:
- 240 ml. Leche desnatada + 25 gr. Mantequilla derretida ó
- 35 gr. Leche en polvo desnatada + 184 ml. Agua + 14 gr. Mantequilla derretida

*Levadura de panadero prensada:
- relación de 1 a tres: si la receta pide por e=. 10 gr. de levadura prensada, necesitamos 3,3 gr. de levadura prensada.

*Levadura de panadero seca:
- al revés que el anterior.

*Levadura química:
- una parte bicarbonato sódico
- dos partes cremor tártaro (venta en farmacias)
- 1 parte maicena

*Mantequilla:
- la misma cantidad de margarina o manteca de cerdo. La mantequilla se derrite antes que la margarina, galletas hechas con margarina se extenderán menos.
- para recetas que piden aceite, se puede sustituir por mantequilla derretida y  viceversa.

*Miel (para 240 ml.):
-  250 gr. Azúcar + 60 =l. Agua + ½ cucharadita cremor tártaro

*Nata (no para montar):
- 160 ml. Leche entera + 75 =r. Mantequilla derretida

*Nata agria (para 225 gr.):
- 225 gr. Yogur natural sin azúcar ó
- 1 cucharada zumo de limón o vinagre blanco + leche entera hasta completar 240 ml. (Deja que repose entre 5 y 10 min.)

*Suero de la leche (buttermilk) (para 240 ml.):
- La misma cantidad de yogur natural  ó
- 240 ml. Leche entera + 1 ¾ cucharaditas cremor tártaro &oac=te;
- 1 cucharada sopera de zumo de limón  o vinagre + leche entera hasta com=letar 240 ml. (Deja que repose entre 5 y 10 min.)

*Vinagre:
- el doble de cantidad de zumo de limón

*Yogur:
- 1 cucharada sopera de zumo de limón  o vinagre + leche entera hasta com=letar 240 ml. (Deja que repose entre 5 y 10 min.)

*Zumo de limón:
- la mitad de la cantidad de vinagre
 


Comments

Thaís
08/18/2010 14:03

Muchisimas gracias por molestarse en publicar y compartir con los demás estos conocimientos tan útiles. Ahora gracias a ti puedo scar el polvo a mis libros de galletas americanas y ponerme a practicar!!!

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