AHasta hace poco hacer hojaldre era un misterio para mí. Entonces encontré una buena explicación paso a paso. No creo que vuelva a comprar hojaldre comercial nunca más.
Se trata de hacer dos masas: el amasijo (détrempe) y el empaste (beurre manié) y mezclarlos. Pero vamos a ellos.
Necesitamos para el a y la beurre manié,
Amasijo (Détrempre):
Se trata de hacer dos masas: el amasijo (détrempe) y el empaste (beurre manié) y mezclarlos. Pero vamos a ellos.
Necesitamos para el a y la beurre manié,
Amasijo (Détrempre):
- entre 100 ml y 150 ml de agua
- 1 cucharadita de sal
- 350 gr. de harina
- 110 gr. de mantequilla, derretida y fría y para la
- 375 gr. de mantequilla
- 150 gr. de harina
Primero mezclamos la sal con el agua. Luego colocamos la harina en un cuenco y añadimos la mantequilla. Removemos con una cuchara de palo o con el robot de cocina hasta obtener una mezcla que parezca migas de pan. Ahora incorporamos poco a poco el agua. La capacidad de la harina para absorver la humedad depende de la marca y del ambiente. Yo necesité 100 ml. Debe quedarnos una masa suave pero no pegajosa. Pero vamos a verlo:
Ahora extendemos el amasijo con el rodillo sobre una superficie enharinada. Debemos obtener un rectángulo de 15 x 20 cm y un cm. de grosor.
Envolvemos el amasijo en papel transparente y lo refrigeramos.
Vamos a hacer el empaste.
Bate la mantequilla hasta obtener una pomada. Añádele la harina y mézclala lo imprescindible. Tenemos que conseguir otro rectángulo de 15 x 20 cm. Como es un masa muy blandita yo lo hago con una espátula y directamente sobre papel transparente.
Vamos a hacer el empaste.
Bate la mantequilla hasta obtener una pomada. Añádele la harina y mézclala lo imprescindible. Tenemos que conseguir otro rectángulo de 15 x 20 cm. Como es un masa muy blandita yo lo hago con una espátula y directamente sobre papel transparente.
Envuélvelo en el papel transparente y refrigera durante al menos un par de horas.
Para mezclar el amasijo y el empaste hay que darle las famosas vueltas: extender, voltear, doblar, comenzar de nuevo.
Enharinamos la superficie un extendemos el détrempe para formar un rectángulo de 40 cm de largo x 15 cm de ancho.
Para mezclar el amasijo y el empaste hay que darle las famosas vueltas: extender, voltear, doblar, comenzar de nuevo.
Enharinamos la superficie un extendemos el détrempe para formar un rectángulo de 40 cm de largo x 15 cm de ancho.
Colocamos ahora el empaste en la parte inferior del amasijo y lo tapamos con la parte superior.
Tenemos una especie de libro comestible y delicioso en las manos. Lo giramos de manera que la apertura quede a la derecha y la otra a la izquierda. Lo volvemos a envolver en papel transparente y lo enfriamos de nuevo.
Ahora comenzamos con las vueltas dobles. Extendemos nuestro libro en sentido vertical hasta obtener un rectángulo de 40 x 20 cm.
Ahora comenzamos con las vueltas dobles. Extendemos nuestro libro en sentido vertical hasta obtener un rectángulo de 40 x 20 cm.
Vamos a doblarlo. Imaginamos la mitad del rectángulo. Doblamos un extremo hasta la mitad y luego el otro extremo. Por último, cerramos por la mitad, juntando las dos partes.
Ya hemos hecho una vuelta doble. Sacudimos el exceso de harina, lo volvemos a envolver en papel transparente y ¿lo adivináis? Efectivamente: a la nevera de nuevo.
Una vez duro de nuevo, vamos a por otra vuelta doble: volvemos a extender el libro como antes y a doblarla como antes. Como ya mencioné con anterioridad, el libro tiene la apertura en el lado derecho. Hay que extender la masa en sentido vertical, de arriba a abajo, no de la apertura a la espina dorsal.
Ya hemos hecho una vuelta doble. Sacudimos el exceso de harina, lo volvemos a envolver en papel transparente y ¿lo adivináis? Efectivamente: a la nevera de nuevo.
Una vez duro de nuevo, vamos a por otra vuelta doble: volvemos a extender el libro como antes y a doblarla como antes. Como ya mencioné con anterioridad, el libro tiene la apertura en el lado derecho. Hay que extender la masa en sentido vertical, de arriba a abajo, no de la apertura a la espina dorsal.
Con esta receta obtenemos un poco más de un kilo de hojaldre. Ya sólo nos queda dividirlo en partes iguales, yo hice 3 (como es a ojo me salió una de más pesada que las otras dos...) y usarlo o congelarlo para futuras ocasiones.
Ya sabéis que el hojandre tiene múltiples usos: palmeritas, tartaletas, bastoncitos de queso y especias....
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