Técnicas: galletas cortadas

Hoy quiero mostraros cómo hago las galletas cortadas. En muchas recetas recomiendan enharinar tanto la superficie como el rodillo. Usando un poco de papel de hornear evitaremos manchar la cocina y, como no añadimos más harina a la masa, nuestras galletas no quedarán secas.

Además de papel de hornear, tijeras y rodillo, necesitaremos formas para cortar las galletas y una espátula ancha para traspasarlas a la placa del horno. Pero vamos paso a paso.

Primero, cortamos dos cuadrados de papel de hornear.

Luego, colocamos nuestra bola de masa (que habremos sacado de la nevera con al menos dos horas de antelación) en medio de uno de los trozos de papel de hornear.

Ponemos el otro trozo de papel de hornear sobre la masa y la aplastamos ligeramente con la mano.

Ahora, extendemos la masa con ayuda del rodillo. Tratraremos de que quede igual de gruesa por todos lados. Podemos voltearla de vez en cuando para evitar que se formen arrugas en el papel de la parte inferior.

Así es como quedaría.

Seguidamente, cortamos las galletas con ayuda de un cortador. Yo he usado uno redondo, pero en el mercado hay de todos tipos para todas las ocasiones: campanas, árboles de navidad, trenes, corazones, estrellas, conejitos de pascua... También se podría usar una copa o cortar cuadrados o rectángulos con ayuda de un cuchillo.

Primero se corta toda la superficie de masa que tengamos, procurando dejar el menor espacio posible entre galleta y galleta.

Con la ayuda de una espátula ancha, levantamos cada galleta con cuidado y la colocamos sobre una placa de horno preparada (con lámina de silicona o cubierta de papel de hornear).

Mis galletas debían ser untadas con yema de huevo. Se puede usar un pincel de silicona o uno de la ferretería de toda la vida. En este último caso, lo importante es comprar uno de calidad que no pierda las cerdas.

Sólo falta hacer algunos adornos en forma de rombo sobre las galletas y hornearlas. La mayoría de galletas de este tipo (masa quebrada) se cuecen a 200º C durante unos 15 min. o hasta que estén doraditas.

Así es como quedaron. ¿A qué estáis esperando? ¡Manos a la obra!

Estas galletas se llaman galletas bretonas y la receta la encontraréis aquí.